มหิดลเผยนวัตกรรม “ฟิล์มอัญชันถนอมอาหาร” เช็กความสดได้ง่าย ๆ แค่ดูสีฟิล์ม

จากดอกไม้ริมรั้วสู่บรรจุภัณฑ์แห่งอนาคต ทีมนักวิจัยมหาวิทยาลัยมหิดล พลิกโฉมการถนอมอาหาร ด้วยสารสกัดแอนโธไซยานินจากอัญชัน พัฒนาเป็นฟิล์มเจลาตินอัจฉริยะที่สามารถเปลี่ยนสีบอกความสดของเนื้อสัตว์ได้ทันที ชูจุดเด่นปลอดภัย กินได้ และช่วยลดขยะจากอาหารทีมนักวิจัยจากสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เผยผลงานนวัตกรรม “ฟิล์มอัญชันถนอมอาหาร” เปลี่ยนดอกไม้ริมรั้วให้กลายเป็นบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะ (Smart Packaging) ที่ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถสังเกตสถานะความสดของอาหารได้ทันทีผ่านการเปลี่ยนสีของฟิล์ม โดยไม่ต้องเปิดบรรจุภัณฑ์ความลับจาก “แอนโธไซยานิน” ในดอกอัญชันรองศาสตราจารย์ ดร.ธัญญ์นลิน วิญญูประสิทธิ์ อาจารย์นักวิจัยจากสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล และนักวิจัยเจ้าของผลงานนี้ อธิบายว่า หัวใจสำคัญของนวัตกรรมนี้คือ สารแอนโธไซยานิน (Anthocyanin) หรือสารสีม่วงแดงในดอกอัญชัน ซึ่งมีคุณสมบัติในการเปลี่ยนสีตามค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH)ทีมวิจัยได้นำสารแอนโธไซยานินมาประยุกต์ใช้ร่วมกับเทคนิคอิมัลชันเชิงซ้อน (Double emulsion) ในเจลาตินฟิล์ม ที่สามารถทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพอาหารตามการเปลี่ยนแปลงของค่า pH ได้อย่างมีประสิทธิภาพกลไกการทำงานฟิล์มอัญชันทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ (Indicator) โดยตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อมภายในบรรจุภัณฑ์ ซึ่งสัมพันธ์กับความสดของอาหาร โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ นวัตกรรมนี้จึงช่วยเพิ่มความมั่นใจให้ผู้บริโภค ไม่ต้องอาศัยเพียงการดูวันหมดอายุบนฉลากเท่านั้น โดยสามารถสังเกตสีของฟิล์มได้ ดังนี้คุณภาพอาหารตามปกติ: ฟิล์มมีสีม่วงหรือน้ำเงินตามธรรมชาติของอัญชันคุณภาพอาหารเปลี่ยนแปลง: ฟิล์มจะเปลี่ยนสีตามการเปลี่ยนแปลงของค่า pH ภายในบรรจุภัณฑ์ เมื่อเนื้อสัตว์เริ่มเสื่อมสภาพจะปล่อยก๊าซแอมโมเนียออกมาทำปฏิกิริยากับฟิล์ม ทำให้ฟิล์มเปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างเห็นได้ชัดปัจจุบันทีมวิจัยอยู่ระหว่างการขยายผลเพื่อประยุกต์ใช้กับอาหารประเภทอื่น เช่น ผักและผลไม้ ซึ่งอาจมีรูปแบบการตอบสนองที่แตกต่างกันยกระดับอุตสาหกรรมอาหารไทยสู่สากลผลงานวิจัยดังกล่าวได้รับการสนับสนุนจาก ทุน Fundamental Fund ภายใต้การบริหารของ สำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัย และนวัตกรรม (สกสว.) ผ่านกองบริหารงานวิจัย มหาวิทยาลัยมหิดล และได้รับการเผยแพร่ในระดับวิชาการสากลนวัตกรรมฟิล์มอัญชันถนอมอาหาร จึงนับเป็นอีกก้าวสำคัญของงานวิจัยไทย ที่นำวัตถุดิบท้องถิ่นมาสร้างมูลค่าเพิ่มด้วยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี พร้อมสนับสนุนการลดความสูญเสียในระบบห่วงโซ่อาหาร และยกระดับอุตสาหกรรมอาหารไทยสู่มาตรฐานสากลที่มาของข้อมูล: นิตยสารสาระวิทย์ โดยสำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.)ข่าวที่เกี่ยวข้องเปรียบเทียบสเปค Samsung Galaxy S26 Seriesเปิดตัว Samsung Galaxy S26 Ultra สมาร์ตโฟน AI รุ่นเรือธงใหม่ล่าสุด"อัญชัน"พืชใช้น้ำน้อย ต้นทุนต่ำ ทำรายได้หลักหมื่น | เรื่องดีดีทั่วไทย | 9-09-68เลื่อนปล่อยภารกิจ Ax-4 หลังพบการรั่วของออกซิเจนเหลว (LOx) ขณะตรวจสอบระบบเปิดตัว visionOS 26 พร้อมฟีเจอร์ใหม่ยกระดับ Apple Vision Pro